Resurse
Ghiduri pentru un local, cu sursa la vedere
De la primul contract de închiriere până la ce ți se cere într-un control. Fiecare afirmație legală vine din textul oficial, linkat la finalul paginii.
Deschiderea unui local
Ce faci, în ce ordine, și care sunt greșelile care costă cel mai mult.
Cum deschizi un restaurant în România
Concept, spațiu, firmă, autorizații, echipă, meniu și prima zi. Fără cifre inventate.
Ghid practic
Citește ghidul →Cum deschizi o cafenea
Ce este diferit: vârfurile scurte, meniul mic, apa, espressorul și ambalajele.
Ghid practic
Citește ghidul →Acte necesare la deschidere
Declarația-tip pe propria răspundere, certificatul constatator și cine primește datele.
Legea nr. 265/2022
Citește ghidul →Autorizații: cine ce eliberează
Registrul comerțului, primăria, direcția sanitar-veterinară și ISU, fiecare cu articolul lui.
OG nr. 99/2000, HG nr. 571/2016
Citește ghidul →Plan de afaceri pentru cafenea
Structura în opt secțiuni și aritmetica în patru linii, cu prag de rentabilitate.
Ghid practic
Citește ghidul →Cod CAEN pentru restaurant sau cafenea
Cele patru coduri din diviziunea 56, cum alegi între 5610 și 5630 și ce s-a schimbat cu CAEN Rev. 3.
CAEN Rev. 3, Ordin INS nr. 377/2024
Citește ghidul →Franciză de cafenea
Documentul de dezvăluire pe care ai dreptul să îl ceri, testul unității-pilot și clauzele obligatorii.
OG nr. 52/1997
Citește ghidul →Cât costă să deschizi un local
De ce nu există o cifră unică și cum o calculezi pe a ta, pe șase capitole plus capitalul de funcționare.
Metodă, fără sume inventate
Citește ghidul →Amenajarea unui local
Fluxul, zonele și circuitele care se verifică la control, înainte de decor și de mobilier.
Operațional
Citește ghidul →Ce înseamnă HoReCa
Definiția, ce tipuri de localuri intră și unde trece linia față de comerț.
Glosar
Citește ghidul →
Conformitate și controale
Ce ți se cere la un control și unde scrie exact.
TVA la restaurant
Cele două cote, litera care acoperă serviciile de restaurant și excepțiile pentru băuturi.
Codul fiscal, art. 291
Citește ghidul →Casa de marcat și bonul fiscal
Cine are obligația, ce trebuie să conțină bonul și de ce prețul din meniu trebuie să fie același cu cel din casă.
OUG nr. 28/1999
Citește ghidul →Registrul unic de control
Cine îl ține, ce consemnează inspectorul înainte să înceapă și unde trebuie păstrat.
Legea nr. 252/2003
Citește ghidul →HACCP pentru restaurante
Obligația din articolul 5, cele șapte principii și ce documente trebuie păstrate.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004
Citește ghidul →Alergenii în meniu
Cele 14 substanțe din anexa II, de ce se aplică și la mâncarea servită la masă, și cine răspunde.
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011
Citește ghidul →Risipa alimentară
Ierarhia de prevenire, cele două acțiuni obligatorii înainte de aruncare și mențiunea care trebuie scrisă în meniu.
Legea nr. 217/2016
Citește ghidul →
Operațiuni de zi cu zi
Ce se măsoară, cu ce ritm, și cu ce instrumente.
Gestiunea unui restaurant
Stocuri, food cost teoretic și real, personal și documentele care se cer la control.
Ghid practic
Citește ghidul →Software de gestiune: cum alegi
Șase categorii diferite vândute sub același nume, în ce ordine le iei și ce întrebi înainte să semnezi.
Ghid practic
Citește ghidul →Adaos comercial și marjă
Cele două formule, tabelul de conversie și drumul de la costul rețetei la prețul din meniu.
Ghid practic
Citește ghidul →Nota de recepție și fișa de magazie
Cele trei documente care leagă marfa primită de costul porției și unde se pierd banii între ele.
OMFP nr. 2634/2015
Citește ghidul →Furnizori și aprovizionare
Ce stabilești înainte de prima livrare și cum apare majorarea de preț pe care nu ai discutat-o.
Fără listă de furnizori
Citește ghidul →Fișe de post și costul personalului
Ce scrii pentru ospătar, bucătar, barman și barista, și cum calculezi ce te costă un om.
Fără salarii inventate
Citește ghidul →POS pentru restaurant
Trei lucruri diferite se numesc POS. Care este obligatoriu, când merită celălalt și ce întrebi la demo.
Ghid practic
Citește ghidul →
Echipamente și aprovizionare
Ce verifici înainte să cumperi, inclusiv obligațiile pe care furnizorul nu ți le spune.
Ambalaje pentru livrare
Ce este interzis, ce ești obligat să treci separat pe bon și ce ceri furnizorului pentru contactul cu alimentele.
OG nr. 6/2021, Reg. (CE) nr. 1935/2004
Citește ghidul →Veselă și tacâmuri
Declarația de conformitate, simbolul pentru contact alimentar și cinci verificări practice înainte de comandă.
Reg. (CE) nr. 1935/2004
Citește ghidul →Echipamente frigorifice
De ce regulamentul nu îți dă o temperatură, ce tipuri există și ce verifici înainte să comanzi.
Reg. (CE) nr. 852/2004
Citește ghidul →Espressor profesional
Cum dimensionezi pe vârf, de ce râșnița și apa contează mai mult decât marca și ce întrebi despre service.
Ghid practic
Citește ghidul →Mobilier de terasă
Ce afli de la primărie înainte de comandă și ce se schimbă în acordul de funcționare când mărești terasa.
OG nr. 99/2000
Citește ghidul →Mese și scaune
Cum dimensionezi locurile, ce distanțe lasă serviciul să curgă și ce prezice durata unui scaun.
Ghid practic
Citește ghidul →Cuptor de pizza profesional
Debitul la vârf, combustibilul, vatra și ce cere cuptorul de la spațiu înainte să îl comanzi.
Ghid practic
Citește ghidul →Dotarea bucătăriei profesionale
Cele șapte grupe de echipamente, ordinea în care se cumpără și ce întrebi la ofertă.
Fără capacități inventate
Citește ghidul →Textile HoReCa
Cerința despre îmbrăcămintea de lucru, dimensionarea seturilor și alegerea între spălătorie și mașină proprie.
Reg. (CE) nr. 852/2004
Citește ghidul →
Vizibilitate și clienți
Ce se vede despre localul tău în afara lui, și ce ai voie să faci în privința asta.
Recenzii Google: ce ai voie
Ce interzice politica Google când ceri recenzii, cum generezi codul QR oficial și ce spune legea română despre recenziile false.
Politica Google, Legea nr. 363/2007
Citește ghidul →Promovarea unui restaurant
Șase niveluri în ordinea în care contează, de la fișa din Google până la campanii plătite.
Ghid practic
Citește ghidul →Fotografii pentru meniu
Lumina, unghiul și fluxul care fac un meniu întreg într-o dimineață, cu telefonul.
Ghid practic
Citește ghidul →
Instrumente gratuite
Fără cont, fără email, iar datele rămân în browserul tău. Toate trei sunt și pe pagina de instrumente.
Calculator de food cost
Cost pe porție, procent de food cost și marjă, pe ingredientele tale.
Deschide →Calculator de adaos comercial
Din cost și adaos afli prețul, sau invers. Cu TVA calculat separat la final.
Deschide →Calculator de prag de rentabilitate
Câți clienți pe zi îți trebuie ca să acoperi costurile fixe.
Deschide →Creare cod QR
Cod QR din orice link, ca PNG de tipar sau SVG, cu verificarea dimensiunii.
Deschide →Generator de listă de alergeni
Tabel gata de printat, cu legenda codurilor A-N.
Deschide →Checklist de deschidere
Șase grupe de verificat, de la spațiu până la prima zi.
Deschide →
Cum sunt scrise aceste ghiduri
Regula pe care o respectăm este simplă: dacă o cifră, un termen, un prag sau o obligație nu se citește direct într-un text oficial, nu apare pe pagină. Unde sursa este ambiguă sau posibil depășită, spunem obligația fără să inventăm numărul și trimitem la text.
Din același motiv nu vei găsi aici investiții medii, marje medii sau procente de profitabilitate pentru piața din România. Nu există o sursă oficială pe care să le putem verifica, iar o cifră preluată dintr-un articol vechi te face să iei o decizie greșită cu încredere. Fiecare ghid poartă data la care i-au fost verificate sursele. Acestea nu sunt consultanță juridică sau fiscală.
Prețuri, alergeni, gramaje, toate într-un singur loc
Un meniu digital ține informația care trebuie afișată și o actualizează pe toate mesele dintr-o singură modificare.