Glosar
Ce înseamnă HoReCa
Trei silabe, trei cuvinte, un sector întreg. Ce acoperă termenul, de ce îl folosesc furnizorii și unde trece linia dintre un local și un magazin.
Definiția, pe scurt
HoReCa este un acronim format din primele două litere ale cuvintelor Hoteluri, Restaurante și Catering. Denumește sectorul care vinde mâncare, băutură și cazare pentru consum imediat, ca parte a unui serviciu.
Termenul este folosit în toată Europa și vine din practica comercială, nu din legislație. Un distribuitor de băuturi are o listă de prețuri pentru magazine și alta pentru HoReCa, pentru că sunt două canale cu logici diferite: cantități, ambalaje, livrare și termene de plată diferite.
Cine intră în cele trei litere
Hoteluri și cazare
Hoteluri, pensiuni, hosteluri, campinguri. Orice unitate care vinde cazare și, de obicei, și mic dejun.
Restaurante și alimentație
Restaurante, pizzerii, bistrouri, fast food, cafenele, baruri, cofetării, food truck. Orice loc unde se servește mâncare sau băutură pentru consum pe loc.
Catering
Alimentație la locul ales de client: evenimente, cantine, catering pe bază de contract pentru firme sau instituții.
Criteriul care unește categoriile nu este tipul de mâncare, ci felul în care ajunge la om. O cafenea și un hotel par afaceri complet diferite, dar amândouă vând un serviciu în care produsul se consumă pe loc, cu tot ce decurge din asta: personal de contact, spațiu de servire, reguli sanitare pentru preparare.
Unde trece linia față de comerț
Aceeași sticlă de apă, vândută de un magazin și de un restaurant, este comercial și juridic două lucruri diferite. Magazinul livrează un bun. Restaurantul prestează un serviciu, din care sticla este doar o parte, alături de pahar, masă, servire și spălare.
Distincția are urmări practice. Cotele de TVA aplicabile diferă între livrarea de bunuri și serviciile de restaurant, cu excepții proprii pentru băuturi, iar detaliile sunt în ghidul despre TVA la restaurant. Obligațiile sanitare sunt și ele altele: un local care prepară mâncare are cerințe de igienă și de documentație pe care un magazin nu le are, iar ce presupun este în ghidul HACCP.
Codurile de activitate
Nu există un cod CAEN pentru HoReCa, pentru că termenul este comercial, nu statistic. În nomenclator, alimentația publică stă în diviziunea 56, iar cazarea în diviziunea 55. Un hotel cu restaurant declară coduri din amândouă.
Care se potrivește depinde de activitatea principală reală, iar alegerea între două coduri apropiate, de exemplu pentru o cafenea care servește și mâncare, este o întrebare frecventă la înmatriculare. Cum se decide este în ghidul de cod CAEN.
Cum arată sectorul din interior
Dacă termenul te interesează pentru că te gândești să intri în domeniu, merită spuse două lucruri care nu apar în definiție.
Primul: este un sector cu marje mici pe unitate și volum mare de operațiuni. Diferența dintre un local care merge și unul care nu se vede în detalii care par mărunte, gramajul unei porții sau prețul unui ingredient, pentru că se înmulțesc cu sute de comenzi pe săptămână. De aceea gestiunea contează aici mai mult decât în multe alte domenii, iar aritmetica ei este în ghidul de gestiune.
Al doilea: este un sector reglementat pe mai multe paliere deodată. Autorizare, igienă alimentară, fiscalitate, protecția consumatorului, securitate la incendiu. Nu sunt complicate luate una câte una, dar sunt multe, iar ordinea în care se rezolvă schimbă costul. Harta lor este în ghidul despre autorizații, iar de unde se începe efectiv, în ghidul de deschidere.
HoReCa, Horeca sau HORECA
Toate trei circulă. Forma cu majuscule interioare arată de unde vine acronimul și este cea preferată în scrierea profesională; formele cu majuscule sau integral cu litere mici sunt la fel de răspândite în practică. În căutări, oamenii scriu aproape întotdeauna cu litere mici și fără diacritice.
Întrebări frecvente
Ce înseamnă HoReCa?
Este un acronim format din primele două litere ale cuvintelor Hoteluri, Restaurante și Catering. Denumește sectorul care vinde mâncare, băutură și cazare pentru consum imediat, spre deosebire de comerțul care vinde aceleași produse ca să fie consumate altundeva. Termenul este folosit în toată Europa, mai ales de furnizori și distribuitori, ca să distingă acest canal de vânzare de retail.
Ce tipuri de localuri intră în HoReCa?
Hoteluri, pensiuni și alte unități de cazare; restaurante, pizzerii, bistrouri, fast food, cafenele, baruri, pub-uri, cofetării și food truck; plus catering pentru evenimente și alimentație pe bază de contract. Criteriul comun nu este tipul de mâncare, ci faptul că produsul se consumă în urma unui serviciu, nu se cumpără de pe raft.
Care este diferența dintre HoReCa și retail?
Momentul consumului și ce se vinde de fapt. Un magazin vinde produsul; un local vinde produsul plus prepararea, servirea și spațiul. Diferența are consecințe concrete: cotele de TVA aplicabile diferă, obligațiile sanitare sunt altele, iar furnizorii au adesea liste de prețuri și condiții separate pentru cele două canale.
De ce folosesc furnizorii termenul ăsta?
Pentru că descrie un canal de vânzare cu reguli proprii: cantități mai mari, ambalaje profesionale, livrare programată, termene de plată și, uneori, echipament pus la dispoziție. Când ceri o ofertă și spui că ești HoReCa, întrebarea următoare va fi ce fel de local ai, pentru că un hotel și un bar au nevoi complet diferite.
Ce cod CAEN au firmele din HoReCa?
Nu există unul singur. Alimentația publică folosește coduri din diviziunea 56, iar cazarea coduri din diviziunea 55. Care se potrivește depinde de activitatea principală reală, nu de denumirea localului, iar un local cu profil mixt declară de obicei un cod principal și unul sau mai multe secundare.
Se scrie HoReCa, Horeca sau HORECA?
Toate trei circulă și niciuna nu este greșită. Forma cu majuscule interioare, HoReCa, arată cel mai clar de unde vine acronimul, motiv pentru care este preferată în scrierea profesională. În căutări, oamenii scriu de obicei totul cu litere mici.
Dacă ai deja un local, meniul e locul unde se văd toate deciziile
Prețuri, gramaje, alergeni și mențiuni obligatorii stau într-un singur loc și se schimbă din telefon, fără retipărire.