Conformitate

Alergenii în meniu: ce trebuie să afișezi și cine răspunde

Cele 14 substanțe din anexa II, articolul care le face obligatorii inclusiv la mâncarea servită în restaurant, și de ce completarea lor nu poate fi delegată.

Informațiile legale de mai jos au fost verificate în textele oficiale la 9 septembrie 2026. Legislația se schimbă, iar acest ghid nu ține loc de consultanță juridică sau fiscală. Înainte de o decizie importantă, verifică sursa oficială, pe care o găsești linkată la finalul paginii.

De ce te privește, chiar dacă nu ambalezi nimic

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 este cunoscut mai ales pentru etichetele de pe produsele din magazin. Articolul 44 este cel care îl aduce în restaurant. Alineatul (1) litera (a) spune că, pentru produsele alimentare prezentate nepreambalate la vânzare către consumatorul final sau către unitățile de restaurație colectivă, este obligatorie includerea mențiunilor specificate la articolul 9 alineatul (1) litera (c), adică exact informația despre alergeni.

Litera (b) a aceluiași alineat precizează că celelalte mențiuni de la articolele 9 și 10 nu sunt obligatorii, cu excepția cazului în care statele membre adoptă măsuri naționale. Cu alte cuvinte: din tot pachetul de informații obligatorii pentru alimentele ambalate, alergenii sunt singurul lucru pe care regulamentul îl impune direct și la farfuria servită la masă.

Cele 14 substanțe din anexa II

Lista de mai jos urmează numerotarea și formulările din anexa II a regulamentului. Codul din stânga este cel folosit de platformă la adăugarea unui produs, iar ordinea coincide exact cu numerotarea legală: A este poziția 1 din anexă, N este poziția 14.

CodAnexa IISubstanțaDetalii din text
A1Cereale care conțin glutenGrâu, secară, orz, ovăz, grâu spelt, grâu dur sau hibrizi ai acestora și produse derivate, cu exceptările prevăzute în anexă.
B2CrustaceeCrustacee și produse derivate.
C3OuăOuă și produse derivate.
D4PeștePește și produse derivate, exceptând gelatina de pește folosită ca substanță suport pentru preparate de vitamine sau carotenoide și cea folosită la limpezirea berii sau a vinului.
E5ArahideArahide și produse derivate.
F6SoiaSoia și produse derivate, exceptând uleiul și grăsimea de soia rafinate complet, anumite amestecuri de tocoferoli, fitosterolii și esterul de stanol vegetal obținuți din soia.
G7LapteLapte și produse derivate, inclusiv lactoză, exceptând zerul utilizat pentru fabricarea distilaților sau a alcoolului etilic de origine agricolă și lactitolul.
H8Fructe cu coajă lemnoasăMigdale, alune de pădure, nuci, nuci Caju, nuci Pecan, nuci de Brazilia, fistic, nuci de macadamia și de Queensland, precum și produse derivate.
I9ȚelinăȚelină și produse derivate.
J10MuștarMuștar și produse derivate.
K11Semințe de susanSemințe de susan și produse derivate.
L12Dioxid de sulf și sulfițiÎn concentrații mai mari de 10 mg/kg sau 10 mg/litru în SO2 total, calculate pentru produsele gata pentru consum sau reconstituite conform instrucțiunilor producătorilor.
M13LupinLupin și produse derivate.
N14MolușteMoluște și produse derivate.

Exceptările din anexa II sunt specifice și contează. De exemplu, la cereale care conțin gluten sunt exceptate siropurile de glucoză obținute din grâu inclusiv dextroza, maltodextrinele obținute din grâu, siropurile de glucoză obținute din orz și cerealele utilizate pentru fabricarea distilatelor sau a alcoolului etilic de origine agricolă. Dacă ai un caz de graniță, citește textul integral, linkat la finalul paginii.

Cum trebuie prezentată informația

Articolul 21 alineatul (1) cere două lucruri. Mențiunea se include în lista ingredientelor, făcându-se referire clară la numele substanței enumerate în anexa II. Și denumirea trebuie pusă în evidență printr-un set de caracteristici grafice care o diferențiază clar de restul listei de ingrediente, de exemplu prin font, stilul caracterelor sau culoarea de fond.

În lipsa unei liste a ingredientelor, textul prevede formula: cuvântul „conține” urmat de numele substanței sau al produsului din anexa II.

Ce cere ghidul ANPC pentru lista meniu

Ghidul de bune practici în alimentația publică al ANPC, versiunea actualizată 2024, spune că în listele meniu sau în alte înscrisuri cu preparatele culinare oferite este obligatoriu să se menționeze denumirea preparatului culinar, greutatea netă și lista ingredientelor utilizate la pregătirea preparatelor.

Tot ghidul cere ca, pentru preparatele obținute din materii prime congelate, consumatorul să fie informat prin mențiunea „produs/din produs decongelat”.

Despre amenzi și despre forma exactă de afișare. Articolul 44 alineatul (2) permite statelor membre să adopte măsuri naționale privind mijloacele prin care se pun la dispoziție aceste mențiuni și forma lor de prezentare. Nu publicăm aici o afirmație despre forma obligatorie în România, pentru că nu am identificat un act național care să o stabilească într-un mod pe care să îl putem cita fără echivoc. Obligația de informare există oricum, direct din regulament. Pentru forma concretă acceptată la control și pentru sancțiuni, întreabă ANPC sau direcția sanitar-veterinară județeană.

Cine răspunde, în practică

Tu, ca operator. Nimeni din afara bucătăriei tale nu știe ce ai pus în oală, de la ce furnizor a venit făina săptămâna asta sau dacă tigaia de pește a fost folosită înainte pentru altceva. Din acest motiv, nici platforma și nici serviciul nostru de digitalizare a meniului nu completează niciodată alergeni pe baza denumirii unui preparat. Dacă în meniul pe care ni-l trimiți nu scrie explicit, câmpul rămâne gol și îți semnalăm asta.

„Pizza conține gluten și lactate” pare o presupunere inofensivă până când cineva cu alergie la un ingredient pe care nu l-ai trecut ajunge la spital. O deducere automată nu este un serviciu, este un risc mutat pe umerii tăi.

Cum ții lista actualizată fără să te doară

  1. Faci o dată inventarul: pentru fiecare preparat, ce alergeni din cei 14 conține.
  2. Le treci pe fiecare produs, nu într-o notă generală la finalul meniului. Regulamentul cere referire clară la substanță, evidențiată grafic.
  3. Când schimbi rețeta sau furnizorul, actualizezi într-un singur loc. Aici e diferența dintre digital și tipărit: pe hârtie, o schimbare de sos înseamnă retipărire sau un autocolant lipit peste.
  4. Instruiești personalul să știe unde e informația, pentru clientul care întreabă la masă.

Generator de listă de alergeni

Dacă ai nevoie de o listă tipăribilă pentru afișare sau pentru personal, am construit un instrument gratuit: adaugi preparatele, bifezi alergenii pentru fiecare și primești un tabel gata de printat, cu legenda codurilor A-N. Nu deduce nimic, tu bifezi.

Deschide generatorul

Întrebări frecvente

Un restaurant trebuie să afișeze alergenii?

Da. Articolul 9 alineatul (1) litera (c) din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 impune menționarea oricărui ingredient sau adjuvant tehnologic din anexa II care provoacă alergii sau intoleranță, utilizat în prepararea unui produs alimentar și încă prezent în produsul finit, chiar și într-o formă modificată. Articolul 44 alineatul (1) litera (a) precizează că, pentru produsele nepreambalate, adică exact ce servește un restaurant, această mențiune este obligatorie, chiar dacă alte mențiuni nu sunt.

Câți alergeni sunt și care sunt?

Sunt 14, enumerați în anexa II a Regulamentului (UE) nr. 1169/2011: cereale care conțin gluten, crustacee, ouă, pește, arahide, soia, lapte, fructe cu coajă lemnoasă, țelină, muștar, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru, lupin și moluște. Fiecare are propriile exceptări prevăzute în text.

Cum trebuie prezentată informația?

Articolul 21 prevede că mențiunea se include în lista ingredientelor, cu referire clară la numele substanței din anexa II, iar denumirea trebuie pusă în evidență printr-un set de caracteristici grafice care o diferențiază clar de restul listei, de exemplu prin font, stilul caracterelor sau culoarea de fond. În lipsa unei liste de ingrediente, se folosește cuvântul „conține” urmat de numele substanței.

Ce trebuie să conțină lista meniu în România?

Ghidul de bune practici în alimentația publică al ANPC, versiunea actualizată 2024, prevede că în listele meniu sau în alte înscrisuri cu preparatele culinare oferite este obligatoriu să se menționeze denumirea preparatului culinar, greutatea netă și lista ingredientelor utilizate la pregătirea preparatelor.

Ce scriu la preparatele din materie primă congelată?

Același ghid ANPC cere ca, pentru preparatele obținute din materii prime congelate, operatorul să informeze consumatorul folosind mențiunea „produs/din produs decongelat”.

Poate cineva să completeze alergenii în locul meu?

Nu în mod util. Doar tu știi rețeta exactă, furnizorii și ce se întâmplă în bucătăria ta, inclusiv contaminarea încrucișată. Nici platforma, nici un serviciu de digitalizare nu deduce alergenii dintr-un nume de preparat. Dacă cineva îți oferă completarea automată a alergenilor pe baza denumirii, îți oferă un risc, nu un serviciu.

Ce înseamnă „chiar și într-o formă modificată”?

Este formularea din articolul 9 alineatul (1) litera (c). Se referă la ingrediente care rămân prezente în produsul finit chiar dacă au fost transformate prin preparare. Pentru situațiile de graniță, verifică textul regulamentului și exceptările din anexa II, care sunt destul de specifice.

Alergenii, o dată completați, apar peste tot

Platforma are câmp dedicat pentru cele 14 coduri pe fiecare preparat. Schimbi rețeta, modifici într-un loc, iar meniul de pe toate mesele se actualizează instant.

Vezi un meniu cu alergeniVezi un model complet

Surse oficiale

Verificate la 9 septembrie 2026. Fiecare afirmație legală din pagină se regăsește în unul dintre textele de mai jos.