Instrument gratuit
Calculator de prag de rentabilitate
Patru cifre ale tale și afli câți clienți pe zi îți trebuie ca să acoperi costurile fixe. Este singurul număr care spune, înainte de deschidere, dacă planul stă în picioare.
Chirie, salarii, utilități, abonamente. Tot ce plătești și dacă nu vine niciun client.
Fără TVA, ca să nu strici baza de calcul.
Ingredientele și consumabilele care pleacă odată cu comanda.
Numără zilele în care chiar servești, nu zilele din calendar.
Completează costurile fixe, bonul mediu și zilele deschise ca să vezi pragul.
Formula, în trei linii
Fiecare client lasă în local bonul lui mediu și ia cu el costul variabil al comenzii. Diferența dintre cele două este contribuția lui la costurile fixe.
contribuție = bon mediu - cost variabil
clienți pe lună = costuri fixe / contribuție
clienți pe zi = clienți pe lună / zile deschise
Cifra utilă este ultima. Un prag de 3.400 de clienți pe lună nu îți spune nimic; 130 de clienți pe zi îți spune imediat dacă sala ta poate face asta.
Cum citești rezultatul
Uită-te la numărul de clienți pe zi și compară-l cu capacitatea reală. Un local de patruzeci de locuri care are nevoie de o sută treizeci de clienți pe zi trebuie să umple sala de peste trei ori, în fiecare zi de funcționare. Dacă asta pare improbabil pentru zona și orele tale, ai aflat-o înainte să semnezi chiria, nu după.
Când pragul iese prea sus, există exact trei pârghii: costurile fixe, prețurile și costul porției. Marketingul nu este pe listă, pentru că nu schimbă niciuna dintre cele trei. Poate ajuta să ajungi la prag mai repede, nu să îl coboare.
Trei capcane frecvente
- Valori cu TVA. Bonul mediu cu TVA face pragul să iasă mai mic decât este. TVA nu acoperă chiria.
- Salariile trecute la variabil. Într-un local, echipa de bază este cost fix: o plătești și într-o seară goală. Doar orele suplimentare cerute de volum sunt variabile.
- Zile de calendar în loc de zile lucrate. Dacă ești închis lunea, împărțirea la treizeci face pragul zilnic să pară mai mic cu o cincime.
De unde iei cele patru cifre
Costul variabil pe client vine din rețetar, prin costul porției, și se calculează în calculatorul de food cost. Bonul mediu, dacă încă nu ai deschis, se estimează din propriul meniu, iar prețurile din el se așază cu calculatorul de adaos.
Costurile fixe le aduni din contractul de chirie, din statul de plată și din facturile de utilități. Cum se leagă toate într-un plan complet este în ghidul de plan de afaceri, iar de ce rezerva de funcționare este capitolul care închide localuri, în ghidul despre costul deschiderii.
Întrebări frecvente
Ce este pragul de rentabilitate?
Nivelul de activitate la care încasările acoperă exact costurile, fără profit și fără pierdere. Pentru un local se exprimă cel mai util în clienți pe zi, pentru că aceea este cifra pe care o poți compara cu realitatea din sală. Se calculează împărțind costurile fixe lunare la contribuția pe care o aduce un client, adică bonul mediu minus costul variabil.
Ce intră în costurile fixe?
Tot ce plătești și dacă nu vine niciun client: chiria, salariile, utilitățile de bază, abonamentele, contabilitatea, asigurările. Nu intră ingredientele și consumabilele, care cresc odată cu numărul de comenzi și se trec la cost variabil.
Cum aflu bonul mediu dacă încă nu am deschis?
Îl estimezi din propriul meniu, nu dintr-o medie de piață. Iei ce crezi că va comanda un client tipic, un fel principal plus o băutură de exemplu, și aduni prețurile pe care le-ai stabilit. Dacă localul funcționează deja, îl ai exact: încasările împărțite la numărul de bonuri.
De ce cere valori fără TVA?
Pentru că TVA nu este venitul tău și nu contribuie la acoperirea costurilor. Dacă introduci prețuri cu TVA, pragul iese mai mic decât este în realitate, ceea ce este exact genul de eroare optimistă care strică un plan de afaceri.
Pragul îmi spune dacă localul este profitabil?
Îți spune de la ce nivel începe profitul, nu dacă îl atingi. Peste prag, fiecare client în plus aduce contribuția lui întreagă. Sub prag, fiecare zi adaugă pierdere. Ce nu acoperă pragul este investiția inițială: aceea se recuperează abia din ce vine peste, iar cât durează depinde de cât de repede urci.
Unde pleacă cifrele pe care le introduc?
Nicăieri. Calculul se face în browserul tău, nimic nu ajunge pe serverele noastre și nimic nu se salvează. Dacă închizi pagina, cifrele dispar.
Prețurile care ies din calcul trebuie să ajungă pe masă
Într-un meniu digital le publici o dată și se aplică la toate mesele imediat, iar când recalculezi peste o lună nu retipărești nimic.