Instrument gratuit
Calculator de adaos comercial și preț de vânzare
Funcționează în ambele direcții: din cost și adaos îți dă prețul, din cost și preț îți dă adaosul, marja și food costul. TVA se adaugă la final, separat, ca să nu strice baza de calcul.
Fără TVA. Îl calculezi în calculatorul de food cost.
Se raportează la cost. 200% înseamnă preț de trei ori costul.
Completează costul și adaosul ca să vezi rezultatul.
De ce două direcții
Pentru că întrebarea vine în două feluri. Când construiești meniul, ai costul rețetei și un adaos în cap, și vrei să știi cât scrii pe listă. Când te uiți la un preparat care se vinde deja, ai prețul și vrei să știi dacă îți mai rămâne ceva din el după ce scazi ingredientele.
Este aceeași aritmetică citită din capete diferite, așa că instrumentul are un singur set de cifre și un comutator, nu două pagini.
Coeficientul este cifra pe care o folosești zilnic
Dintre toate cifrele afișate, cea mai practică este coeficientul: numărul cu care înmulțești costul ca să obții prețul. Un adaos de 200% este un coeficient de 3. Odată ce îl știi pentru o categorie, poți estima prețul unui preparat nou dintr-o singură înmulțire, fără să redeschizi calculatorul.
Merită ținut minte separat pe categorii. Coeficientul la băuturi nu este același cu cel la feluri principale, pentru că nici manopera din spatele lor nu este aceeași.
TVA se adaugă ultimul
Regula este simplă și se încalcă des: calculul de marjă se face pe valori nete, iar TVA se adaugă la final, pentru că nu este venitul tău. Un preparat la care aplici adaosul peste prețul cu TVA inclus pare să aibă o marjă mai bună decât are în realitate.
Cotele din comutator sunt cele din Codul fiscal. Care se aplică la ce, cu textul articolului 291 și cu excepțiile pentru băuturi, este în ghidul despre TVA la restaurant.
De unde iei costul
Din rețetar, nu din memorie. Costul pe porție se calculează din prețul ambalajului împărțit la cantitatea din el, înmulțit cu cantitatea folosită, iar pentru preparatele care pierd la gătit se ține cont și de randament. Toți pașii sunt în calculatorul de food cost, iar documentul care îi ține la un loc este fișa tehnologică.
Explicația completă a celor două formule, cu tabelul de conversie între adaos, marjă și food cost, este în ghidul despre adaos comercial.
Întrebări frecvente
Ce diferență este între adaos și marjă?
Baza de raportare. Adaosul se calculează la cost, marja se calculează la preț. Un preparat care costă 10 lei și se vinde cu 30 de lei are adaos 200% și marjă 66,7%. Sunt aceleași două cifre, două moduri de a le privi, iar confuzia dintre ele produce prețuri greșite cu o treime.
De ce îmi cere costul fără TVA?
Pentru că TVA nu este venitul tău și nu intră în calculul marjei. Dacă amesteci bazele, obții un preț care pare corect și o marjă care nu există. Calculatorul lucrează pe valori nete și adaugă TVA abia la final, ca linie separată.
Ce cotă de TVA aleg?
Pentru serviciile de restaurant și de catering se aplică cota redusă, iar pentru băuturile alcoolice și cele nealcoolice din categoria exceptată se aplică cota standard. Care este care, cu textul din Codul fiscal, este în ghidul despre TVA la restaurant. Cota aleasă aici nu schimbă niciun procent de adaos sau de marjă, doar prețul afișat.
Îmi spune ce adaos ar trebui să am?
Nu, și nu din modestie. Nu avem date măsurate despre adaosurile practicate în România pe categorii de preparate, iar un procent preluat dintr-un articol străin nu descrie nici costurile tale de achiziție, nici structura ta de cheltuieli. Calculatorul face aritmetica; cifra țintă este o decizie de business, nu una de calcul.
Unde pleacă cifrele pe care le introduc?
Nicăieri. Totul se calculează în browserul tău, nimic nu ajunge pe serverele noastre și nimic nu se salvează. Dacă închizi pagina, cifrele dispar.
De ce nu ajunge food costul ca să știu dacă un preparat merită?
Pentru că acoperă doar ingredientele. Manopera, utilitățile, chiria, ambalajele, pierderile și comisioanele platformelor de livrare rămân în afara lui. Două preparate cu același food cost pot avea rentabilități complet diferite dacă unul cere douăzeci de minute de bucătar și celălalt două.
Prețul recalculat trebuie să ajungă și pe masă
Într-un meniu digital schimbi cifra o dată și apare la toate mesele în aceeași secundă, fără retipărire și fără diferență față de casa de marcat.