Instrument gratuit
Calculator de food cost
Treci ingredientele cu prețul ambalajului și cantitatea folosită și afli costul pe porție, procentul de food cost și marja. Gratuit, fără cont, iar datele nu pleacă din browserul tău.
Ingredientele
Scrie cantitatea ambalajului și cantitatea folosită în aceeași unitate. Dacă ai cumpărat un sac de 1 kg, trece 1000 la ambalaj și unitatea g, apoi cantitatea folosită tot în grame.
Prețul de vânzare
Cota de TVA și ținta de food cost nu au valori presetate. Nu publicăm o cotă, pentru că se modifică, și nu sugerăm o țintă, pentru că depinde de tipul de local și de structura ta de costuri. Le completezi tu.
Rezultatul
Completează cel puțin un ingredient cu cantitatea ambalajului, prețul și cantitatea folosită, ca să apară calculul.
Cum se folosește
- Scrii numele preparatului și câte porții ies din rețetă.
- Adaugi câte un rând pentru fiecare ingredient, cu cantitatea și prețul ambalajului cumpărat și cu cantitatea folosită în rețetă, în aceeași unitate.
- Adaugi ambalajul ca ingredient separat, dacă produsul se vinde la pachet.
- Treci prețul de vânzare și, dacă vrei prețul recomandat, ținta ta de food cost.
- Printezi fișa sau descarci CSV-ul, care se deschide direct în Excel.
Formulele din spate
Cost unitar = preț ambalaj împărțit la cantitate ambalaj
Cost ingredient în rețetă = cost unitar × cantitate folosită
Cost per porție = suma costurilor împărțită la numărul de porții
Food cost = cost per porție împărțit la prețul fără TVA, înmulțit cu 100
Preț pentru o țintă = cost per porție împărțit la ținta exprimată ca fracție
Trei greșeli care schimbă rezultatul
- Calculul pe prețul cu TVA. Iese un food cost mai mic decât cel real, iar decizia de preț pleacă de la o iluzie. Bifează căsuța și completează cota.
- Ambalajul lăsat pe dinafară. La take-away, paharul, capacul și punga sunt cost pe fiecare porție, nu cheltuială generală.
- Gramajul din farfurie, nu cel din bucătărie. Dacă din 200 g de legume brute ajung 150 g în farfurie, costul se calculează pe 200.
Ce faci cu numărul obținut
Un food cost calculat pe o singură rețetă spune puțin. Devine util când îl compari cu consumul real din inventar: diferența dintre cele două este pierderea, iar mărimea ei îți arată dacă problema este porționarea, risipa sau rețeta scrisă altfel decât se gătește. Despre asta este ghidul despre gestiunea unui restaurant.
Dacă abia construiești planul financiar, aritmetica de la nivelul localului, cu prag de rentabilitate, este în ghidul despre planul de afaceri pentru o cafenea.
Întrebări frecvente
Ce este food cost-ul?
Costul ingredientelor unei porții raportat la prețul ei de vânzare, exprimat în procente. Se calculează pe prețul fără TVA. Dacă o porție te costă 9 lei în ingrediente și o vinzi cu 36 de lei fără TVA, food cost-ul este 25%.
Ce procent ar trebui să am?
Nu publicăm o cifră recomandată, pentru că nu există una care să fie corectă pentru toate localurile. Un bar cu băuturi și un restaurant cu meniu de carne au structuri de cost complet diferite, iar chiria și salariile schimbă ce procent îți permiți. Introdu ținta ta, iar calculatorul îți spune ce preț o atinge.
Ce include calculul și ce nu?
Include doar costul ingredientelor pe care le introduci, inclusiv ambalajul dacă îl adaugi ca linie separată. Nu include manopera, utilitățile, chiria și nici pierderile de procesare. Dacă vrei să acoperi pierderea, trece cantitatea brută folosită, nu gramajul din farfurie.
De ce trebuie să scriu cantitatea ambalajului și unitatea?
Ca să nu convertim nimic în locul tău. Dacă ai cumpărat un sac de 1 kg, treci 1000 la cantitatea ambalajului și unitatea g, apoi folosești tot grame la cantitatea din rețetă. O conversie făcută automat în spatele tău este cel mai simplu mod de a obține un cost greșit de o mie de ori.
De ce nu are o cotă de TVA presetată?
Pentru că se modifică. O cotă scrisă în cod și uitată acolo produce un calcul greșit fără să dea vreun semn. Completezi cota aplicabilă la tine și, dacă prețul pe care îl introduci o include deja, bifezi căsuța.
Unde se salvează datele?
Nicăieri. Totul rămâne în browserul tău, în memorie, cât timp pagina este deschisă. Nu trimitem nimic către un server. Printează fișa sau descarcă CSV-ul înainte să închizi pagina.
Prețul recalculat trebuie să ajungă și pe masă
După ce schimbi prețul, meniul tipărit rămâne în urmă. Cel digital se schimbă o dată, pentru toate mesele.